¿Alguna vez has experimentado esa desagradable sensación de aspereza en la boca al comer caquis? Si es así, Miguel A. Lurueña, doctor en ciencia y tecnología de alimentos, tiene el truco perfecto para ti.
En su perfil de Twitter, respondió a la pregunta de un seguidor sobre cómo eliminar la aspereza de los caquis. Todo revelando un método tradicional, a través de LinkedIn, que ha sido utilizado en la industria alimentaria.
La clave detrás de la aspereza en los caquis radica en la presencia de taninos, unos compuestos también presentes en otros alimentos, como las tiras de plátano, las pepitas de uva, la piel de nueces y el té.
Entonces, ¿cómo podemos eliminar esta aspereza en casa?
La solución es simple y se ha practicado de manera tradicional: en una cazuela, colocamos un vaso con licor y disponemos los caquis alrededor. Luego, tapamos la cazuela y esperamos, con un tiempo que varía entre 24 horas y 15 días, dependiendo de las condiciones.
La magia detrás de este método radica en el etanol, que se evapora e 'inunda' el interior de la cazuela. Provocando así una transformación de los taninos y eliminando la aspereza de los caquis.
Este proceso, que solía llevarse a cabo en la industria alimentaria, se realiza hoy en día con CO₂ en lugar de etanol, en condiciones controladas que permiten obtener resultados en tan solo 24 horas.
Da igual si eres más de caquis firmes o tradicionales
Aunque este método elimina la aspereza, los caquis siguen manteniéndose firmes, lo que facilita su comercialización sin riesgo de que se aplasten. Para los amantes de los caquis tradicionales, aquellos blandos que se comían con cuchara, Lurueña ofrece un consejo adicional: almacenar los caquis duros hasta que maduren.
De esta manera, podrás disfrutar de la deliciosa suavidad de los caquis tradicionales cuando estén listos para ser disfrutados. Con este truco experto, la aspereza ya no será un problema en tu paladar.